Старший солдат. Військовослужбовець 77 окремої аеромобільної бригади ЗСУ.
Народився 4 жовтня 1986 року у Хмельницькому. Навчався в СЗОШ №12, потім сім'я переїхала в Житомирську область.
У 2004 закінчив Київський енергетичний фаховий коледж. З липня 2007 був призваний на строкову військову службу, яку проходив у Донецьку.
У мирному житті Микола Бурлака працював будівельником у Хмельницькому. Рідні називають його найдобрішою та найхоробрішою людиною з усіх, кого знали. А ще кажуть, що захисник був майстром на всі руки.
З грудня 2022 року повторно призваний до лав ЗСУ. З січня по березень 2023 року проходив військове навчання в Англії.
На фронті був гранатометником. Військовому було 36 років. Захищав країну в найгарячіших точках.
Загинув 11 травня 2023 року від уламкового поранення. У Бахмуті військовий потрапив під мінометний обстріл.
17 травня 2023 року в рідному Хмельницькому воїну віддали останню шану.
Створити власну сім'ю не встиг. Тож з найрідніших у нього залишився батько та брат. Останнє Микола Бурлака сказав рідним: «Все буде Україна».
Ярослава Козицька, двоюрідна сестрам загиблого воїна, розповіла: "Він пішов на війну і те, що він загинув в Бахмуті, це був його свідомий вибір. Для мене він був Герой – людина, яка вибрала цей шлях, щоб захищати нашу землю, Україну від нелюдів. Він був унікальний хлопець, який завжди готовий всім допомогти, який ніколи ні на що не скаржився, сприймав все з високо піднятою головою. Я в ньому вбачаю всіх хлопців, які загинули. Для мене це – просто хоробрість. Тому що, коли почалася ця війна, він відчайдушно, дуже хоробро все сприйняв. Він не боявся. В його останній розмові, за день до того, як його не стало, його останні слова були: "Все буде Україна".
За словами хрещеної матері полеглого захисника Наталії Роди, на початку травня Микола був контужений. Проте воїн прийняв рішення продовжити службу. "Я його запитала, чи може він відмовитися їхати на Бахмут, щоб він пройшов лікування у госпіталі. Він сказав, що може, але не хоче. Він пишався побратимами, не хотів їх залишати", – говорить пані Наталія.
Поховали захисника на Алеї Слави кладовища, що у мікрорайоні Ракове.
Указом Президента України Бурлака Миколу Вікторовича "за особисту мужність і самовіддані дії, виявлені у захисті державного суверенітету та територіальної цілісності України, вірність військовій присязі" нагороджено орденом "За мужність" ІІІ ступеня (посмертно).