Олег КУБЕЙ народився 14 листопада 2001 року у Хмельницькому.

У 2019 році закінчив Хмельницький навчально-виховний комплекс №4 зі срібною медаллю «За досягнення у навчанні».

Того ж року Олег вступив до Національного технічного університету України «Київський політехнічний інститут імені Ігоря Сікорського» на хіміко-технологічний факультет, обравши освітню програму кафедри фізичної хімії. Навчався на добре та відмінно, виявляв цікавість до певних розділів хімії та хімічної технології, планував розпочати виконання бакалаврського дипломного проєкту під керівництвом провідного доцента кафедри ПОНОМАРЬОВА Миколи Євгеновича. Одногрупники ХД-91 згадують Олега як товариського, вмотивованого та надзвичайно позитивного хлопця.

З початком повномасштабного вторгнення Росії в Україну в лютому 2022 року Олег повернувся у Хмельницький та відразу записався до лав добровольців 86-го окремого батальйону 106-ї окремої бригади територіальної оборони. У квітні 2022 року Олег прийняв важливе рішення — підписав контракт зі Збройними силами України, у зв'язку з чим в університеті оформив академічну відпустку на час виконання обов'язків в бойових умовах.

Підрозділ ТрО, де служив Олег, вже дуже скоро було передислоковано до лінії фронту. Восени 2022 року Олег брав участь у Слобожанському контрнаступі, завдяки якому було звільнено більшу частину Харківщини від загарбників. Воював у Харківській, Донецькій та Херсонській областях.

Олег як добре навчався в університеті, так же віддано і професійно виконував обов'язки стрільця легкої піхоти. Згодом, його вже призначали керівником групи під час виконання бойових завдань.

У грудні 2023 року Олег мав двотижневу відпустку, а потім повернувся на позиції. Невдовзі Наказом Головнокомандувача Збройних Сил України від 22.12.2023 №3066 був відзначений почесним нагрудним знаком Головнокомандувача Збройних Сил України «Золотий хрест».

Загинув Олег КУБЕЙ у бою 29 грудня 2023 року під час виконання бойового завдання біля села Кринки, що у Херсонській області під час форсування річки Дніпро на крайньому плацдармі лівого берега. Йому було лише 22 роки…

З січня 2024 року з Олегом КУБЕЄМ попрощалися у Хмельницькому.

Колишній командир загиблого на прізвисько «Сват» розповів, що Олег КУБЕЙ був одним із наймолодших бійців роти. Прибув на службу 25 лютого 2022 року, а вже з 11 квітня 2022 року постійно перебував на позиціях. Завжди проявляли себе тільки з позитивного боку.

У Олега КУБЕЯ залишилася мати, яку він дуже любив..

Поховали захисника на Алеї Слави кладовища, що у мікрорайоні Ракове.

Указом Президента України №256/2024 від 1 травня 2024 року «Про відзначення державними нагородами України» «За особисту мужність, виявлену у захисті державного суверенітету та територіальної цілісності України, самовіддане виконання військового обов'язку» молодшого сержанта КУБЕЯ Олега Олеговича нагороджено орденом «За мужність» ІІІ ступеня (посмертно).

2 березня 2025 року в 4-му корпусі Національного технічного університету України «Київський політехнічний інститут імені Ігоря Сікорського» студенту Олегу КУБЕЮ відкрито меморіальну дошку.